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放冷了的串串就是冷锅串串?馋立方冷串串

作者:馋立方 浏览: 发表时间:2020-11-25 15:39:00 来源:原创

如果了解串串香的人一定知道,串串分为冷锅串串和像客官数签签那样的热锅串串。但是估计人们对冷锅串串的认识和了解,就该没有那么丰富了,小编的同事就是!他认为,冷锅串串就是放冷了的串串,还和我争辩了好久!哼,我不要你觉得,我要我觉得!今天馋立方就为大家科普一下。

馋立方纸杯串串

冷串串同样发源于巴蜀两地,是著名的传统地方小吃。荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着,随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃,为了区别于火锅热串串故取名冷锅串串。但是别误会,冷锅串串虽然有一个“冷”字,但是串串的锅却是热的。


与热锅串串最大的不同是,冷锅串串是提前煮好的,不用食客自己动手去涮,因此吃完以后身上也不会有浓重的锅底味儿,对于食客来说更加方便、快捷。可以说冷锅串串是真正的懒人快餐式的火锅,而馋立方在冷串串的基础上继续改进,让纸杯+冷串串的结合运用,成就了现在的纸杯串串,让我们随走随吃。


因为食材是提前涮好的,泡在高汤中的,所以对于食材的要求就和热锅串串非常的不同。并不是每种食材都适合做冷锅串串,比如像土豆、藕片这种极易氧化的菜品,就要特别的注意更新,否则卖相不佳,很容易受到冷落。


而泡冷锅串串的高汤也不是简单的锅底而已,它的制作就更有讲究了。在制作高汤是时候要格外注意两点。一是汤汁表面附着了少量的油脂,加热过程中,汤汁会产生浮沫,此时必须用手勺背部轻轻沾取,将浮沫去掉,但不要将表面的油分撇掉。二是每个地区食客的嗜辣程度不同,如果感觉调好的汤辣味太重,可以加入少许冰糖来中和口味,或者再加入少许高汤。

怎么样,通过馋立方的介绍,大家是不是对冷锅串串有了全新的认识了呢?


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