冷锅串串香配料有哪些?个人如何制作冷串串?
发布日期:
2019-06-24

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说起冷锅串串,好吃嘴们肯定都不陌生,但是你知道冷锅串串香配料有哪些吗?我们今天就来聊聊。说起冷串串的发源地成都,美食可以说是多不胜数了,但为什么冷串串却异军突起?原因就在于冷锅串串继承着四川传统火锅的精髓,经过川菜的特殊的调味后,成为了成都特有的一道美食。

冷锅串串香配料


冷串串一般会使用当季的新鲜蔬菜和肉食来进行制作,首先将食材以细腻的刀工切成小块状,然后再使用富有特色的竹签给穿起来,最后再经过秘制锅底的蒸煮就可以上桌了。当然就味道而言由于经过秘制锅底的蒸煮那是非常入味的,并且对于辣味的调节也是可控的。并且冷串串的蘸碟口味也是非常丰富的,可按自己的口味来进行选择添加干碟,油碟,醋碟等等。

冷锅串串香配料


但是值得一说的是,冷锅串串并不“冷”,冷的只是上桌的那口锅。虽然冷锅串串是由火锅的演变而来,但是相较于火锅差别还是非常大的。相较于火锅,冷串串都是提前由厨师做好的,我们只要吃就够了,非常的方便。并且由于是厨师统一制作,在口味方面是非常有保障的。

冷串串底料原料的准备

由于目前很多商家对于有特色的底料都是保密的,所以这里只说一般的家常做法,先来说原料。

原料:菜籽油,猪油,郫县豆瓣, 料酒, 豆豉,辣椒(喜辣的可以用小米椒等),花椒,生姜,大蒜,大葱,冰糖,醪糟。

香料:八角,三奈,桂皮,小茴香,草果,香叶,香茅草,公丁香,千里香,甘草

冷串串底料制作流程

1,八角按瓣切分,三奈也切成片,桂皮则尽可能的切小,苹果可做成苹果丁,香叶切成细丝的样子,香茅草切成一小段一小段的。然后准备上一盆水来浸泡准备好的香料以及花椒。待到充分浸泡过后取出并滤干。

2,首先将锅烧热,然后放入菜籽油和猪油,在猪油化开后,将准备好的豆瓣,辣椒,大葱,生姜,大蒜,豆豉倒入锅中,然后用小火慢炒,期间要不断的翻动食材避免其由于受热不均而影响味道,当干度达到6分的时候就可以放入香料了。放入的顺序为先放入花椒,然后小火慢炒20分钟左右,香味出来过后,放入准备好的香料5-10分钟,最后放入醪糟,白酒炒20分钟左右。最后过滤去料渣。

锅底高汤的制作

高汤制作原料:原料:牛骨,猪筒子骨,胡椒,料酒,大葱,生姜

高汤制作方法

第一步要处理牛骨和猪骨,先将骨头剁碎,放入白水中煮开并过滤掉血水,然后准备一口大锅,放入准备号的高汤制作原料,最后熬制足够的时间,高汤也就制作完成了。

最后

在制作完锅底以及高汤过后,我们要按照4:6的比例来充分混合,这样锅底也就制作完成了,烫菜的操作这里就不做过多的赘述了,而关于蘸料的话可以根据自身的喜好来进行添加,需要准备的调味品包括盐,味精,花椒面,辣椒面,花生面,香油,蒜泥,酱油,醋等等,更多关于串串香配料的信息大家可以点击阅读。


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