受好吃嘴欢迎的冷锅串串是怎么做的?冷锅串串配方大揭底!
发布日期:
2019-07-03

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冷锅串串香作为成都的特色美食,全国的好吃嘴都慕名而来,但你有没有想过深受好吃嘴欢迎的冷锅串串是怎么做的呢?冷锅串串配方大揭底!详细制作过程如下:

冷锅串串配方大揭底

提前需要准备的材料

香料原料包括:罗汉果、桂皮、白芷、八角、草果、白蒄、香果、千里香、香毛草、甘草、砂仁、筚拨、灵草 香叶、甘松、肉蔻、孜然粒、陈皮、小茴香、三奈、丁香。

底料的原料包括:色拉油、大蒜、花椒、冰糖、大葱段、郫县豆瓣酱、豆豉、花酒、姜片、熟菜籽油、火锅增香膏、乙基麦芽粉。

锅底制作方法

1.首先用菜籽油热锅,当油温达到七成的时候,将提前准备好的葱段、生姜片倒入,在姜片的颜色变为金黄后捞出残渣,需要注意的是在加入生姜片之前要关火,用残余的油温来炸姜片。

2.在经过第一步的冷却后,再对锅底进行加热,当温度达到五成的时候倒入大蒜、郫县豆瓣酱以及花椒,再不断的搅拌避免粘锅,一直持续到香味出来为止。

3.在上一步的基础上,倒入准备好的辣椒,慢炒一个半小时左右,等到水分滤干过后,加入罗汉果、桂皮、白芷、八角、草果、白蒄、香果等香料,再使用中火来进行炒制。

红油的制作方法

将菜籽油加热到六成,放入提前准备好的红油豆瓣酱中火进行炒制,在香味出来后,再加入提前准备好的香料原料,之后倒入清水,在水开过后调整到小火进行熬制半小时,重复加水过程2-3次。最后滤出残渣,加麻辣精油、藤椒精油、辣椒精油、飘香王,冷却过后红油就做成了。

冷宫串串配方大揭底

这里由于篇幅有限,依然有些细节无法表达出来,更多的详情可以参考本人的另外一篇文章《冷锅串串香配料有哪些?个人如何制作冷串串?

 

 


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